密かな人気の豆乳でデザートをつくる

豆乳の生産量が年々増加しています。

下図は、豆乳に関する調査 | 日本豆乳協会 から豆乳（無調整）、調整豆乳、豆乳飲料についての生産量をグラフにしたものです。

データは1980年からしかありませんが、スパイクが２箇所あるので1980年代初頭に「第１次豆乳ブーム」、2000年代初頭に「第2次豆乳ブーム」があったのではないかと思います。

第2次豆乳ブームの終焉は、大豆イソフラボンが女性ホルモンと類似することから健康への影響が懸念されたことによるものかもしれません。

2006年に食品安全委員会が「大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A | 食品安全委員会」をまとめ、農林水産省は「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱いに関する指針」という形で指針を示しました。

食品安全委員会には「大豆イソフラボンアグリコンの一日摂取目安量の上限値を70-75mg/日」とありますので気になるようであれば、厚生労働省の「大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A」の「問５：大豆イソフラボンは、どのような食品にどのくらい含まれていますか。」を確認してください。

味噌、醤油、納豆、おからなど、大豆食品は、古来、日本で親しまれてきた食品です。上記を読む限りは、「天然食品であっても節度を持って食べましょう」ということかと思います。

徐々に増加する豆乳人気

第2次豆乳ブームからの大きな変化は、無調整豆乳の増加です。2006年には全体の10%を占めるようになり、第2次豆乳ブーム後も無調整豆乳の出荷量は徐々に増え、2017年には全体の25%、2020年には30％を占めるようになりました。

青臭いと敬遠されていた豆乳も健康志向の高まりもあり、ここ10年で生産量が3.5 - 4倍となっています。

無調整豆乳で食生活を健康に

調製豆乳には糖分などが含まれていて飲みやすいですが、無調整豆乳であれば豆腐や湯葉、そして豆乳ヨーグルトも作れます。

最近よく使っているのは、スーパーBeLXで購入できる「ハギワラの無調整 濃厚豆乳」です。 

珈琲多め（６：４）の豆乳ラテ（ソイラテ）にしても美味しいですし、ホットプレートで出来立ての湯葉をすくいながら食べるのも乙です。

毎朝の豆乳ヨーグルト

象と散歩: 黄金比で作る 自家製 豆乳カスピ海ヨーグルト（菌活生活のすゝめ）で紹介していますが、豆乳をニガリ（塩化マグネシウム）で凝固させたものが豆腐ですが、豆乳の植物性タンパク質は乳酸菌でも凝固します。

豆乳ヨーグルトを作り始めた頃は、長時間発酵させると落語の『酢豆腐』のようになってしまうのを嫌って発酵時間を4時間ぐらいにしていました。

しかし、最近ではしっかりと固めた豆乳ヨーグルトの方が好きになり、8時間、しっかりと発酵機で凝固させています。

種ヨーグルトには、市販されているカスピ海ヨーグルト（フジッコ カスピ海ヨーグルト、グリコ おいしいカスピ海）を使います。

材料

✔ 成分無調整豆乳 1,000ml
✔ カスピ海ヨーグルト 200g

ヨーグルト200gに豆乳1リットルを注ぎながら攪拌します。あとは28℃で8時間発酵させれば、硬めのカスピ海豆乳ヨーグルトの出来上がりです。

レシピポイント

✔ 容器を電子レンジで殺菌
✔ カスピ海ヨーグルト を容器に入れる
✔ 豆乳を注ぎながら攪拌
✔ 温度設定 28℃
✔ タイマー設定 8時間（冷蔵保存豆乳）

発酵機は、Kuvings（クビンス） ヨーグルト＆チーズメーカーを使っています。

クビンス ヨーグルト＆チーズメーカー KGY-713SM

Kuvings（クビンス）

楽天市場で探す

Amazonで購入

豆乳寒天はヘルシーなデザート

牛乳の代わりに豆乳を使った豆乳寒天はヘルシーなデザートです。寒天は全体量の80％近くが水溶性食物繊維です。

作るときには砂糖を加えず、象と散歩: 食べる玄米甘酒で菌活生活のすゝめ で紹介している『食べる甘酒』と『きな粉』をかければも和風デザートになります。

もちろん、象と散歩: 発酵あんこを発酵機でつくる の発酵あんことの相性も抜群です。

豆乳寒天と牛乳寒天を交互に作っていますが、牛乳寒天も砂糖は使わずに『食べる甘酒』と『きな粉』をトッピングしています。

寒天ってなにもの？

天草（テングサ）を煮溶かして固めたものが心太（トコロテン）で、これを凍らせて乾燥（フリーズドライ）したものが寒天です。

伊豆は天草で有名ですが、厳密にはテングサという海藻はなく、紅藻類（コウソウルイ）テングサ科の海藻です。

静岡県/水産・海洋技術研究所 によると5種類ほどのテングサがあるそうです。

テングサ類はその多くが世界の暖海に分布する多年生の海藻（紅藻）で80種近くが知られている。伊豆沿岸でのテングサ漁業の対象種は、マクサ、オニクサ、ヒラクサ、オバクサ（ドラクサ）、ユイキリ（トリアシ）などである。

【引用】天草ってなぁに？/静岡県/水産・海洋技術研究所

しかし、海なし県の長野県諏訪の名産品は寒天です。

Go NAGANO 長野県公式観光サイト によると、「寒ざらしのところ天」から「寒天」と命名されたとありますが、厳しい寒さで雪が少ない諏訪盆地の冬は、寒天を干すのに適しているそうです。

安価に購入できる粉末寒天は、オゴノリをアルカリ処理して作られています。折角の手作りデザートです。水で戻す手間はありますが、昔ながらの角寒天（棒寒天）で豆乳寒天を作ってみてください。

豆乳寒天の作り方

①　角寒天（棒寒天）を軽く洗って30分間水に浸す

②　水を絞って細く千切った寒天を鍋に入れ、水を200cc加える

③　沸騰させながらかき混ぜてよく溶かす

④　豆乳（400cc）を入れてよくかき混ぜて火を止める

⑤　容器に入れて常温で固める

⑥　冷蔵庫で冷やせば出来上がり

レシピポイント

✔ 棒寒天（1本）を水で洗う
✔ 寒天を30分間水に浸す
✔ 水を絞って細く千切った寒天を鍋に入れ、水200ccを加える
✔ 沸騰させながらかき混ぜてよく溶かす
✔ 火を強めて豆乳（400cc）を入れてよくかき混ぜる
✔ 火を止めて容器に入れて常温で固める
✔ 冷蔵庫で冷やして出来上がり

寒天は、水を沸騰させながら溶かします。また溶けた寒天に冷たい豆乳を一気に入れると寒天が固まってしまいます。温度が急激に下がらないように火を強めて、少しづつ豆乳を注ぐと、仕上がりがなめらかな豆乳寒天になります。

硬めの豆乳寒天を作りたいというのであれば豆乳を300ccに減らしてください。

自分好みの硬さを見つけるのも楽しいです。

春近伊那かんてん 棒寒天（角寒天）10本入り

春近伊那かんてん

Amazonで購入

土鍋でつくる「焼きいも」は美味しい

ドンキに始まり、100円ローソン、ファミマでも販売されるようになり、手軽にそして安価に食べられるようになった焼き芋、寒くなってくると恋しくなります。

焼き芋を買って帰ってくるとワクワクしますが、自宅で美味しい焼き芋が作れれば、熱々の焼き芋を「ハフハフ」しながら食べられて感動倍増です。

一芸調理機器「土鍋薫製器」に惹かれる で紹介している 長谷園 燻製土鍋「いぶしぎん」があれば簡単に美味しい焼きイモができます。

長谷園 燻製器 いぶしぎん 小

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

また、「もっと野菜を、美味しく野菜を」と購入した 長谷園 ヘルシー蒸し鍋「どんぐり」 も空焚きができる土鍋なので、同じように焼き芋がつくることができます。

付属のレシピにも「焼きいも」が掲載されています。

長谷園 ヘルシー蒸し鍋 どんぐり

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

焼き芋作りにも、日本が誇る遠赤外線、余熱調理ができる調理器具の土鍋は最適です。

焼き芋第一次ブームは江戸時代

甘くてホクホクの焼き芋は、江戸っ子に冬のおやつとして愛されていたようです。

初期の焼き芋は、かまどに焙烙（ほうらく：素焼きの土鍋）を置いて上から重い木の蓋をして蒸し焼きにして作られていたとあります。

その後、川越で有名な「壺焼き」や「かまど焼き」、そして戦後に「石焼き芋」が満を辞しての登場です。

焼き芋の歴史については、焼き芋小百科 | 日本いも類研究会 の 江戸・東京の焼き芋屋の移り変わり に詳しく記載されています。

焼き芋に合うサツマイモは？

いも・でん粉に関する資料：農林水産省 に”かんしょ（さつまいも）"普及状況が掲載されていて、作付け面積では、

1. 黄金千貫（コガネセンガン）
2. 紅はるか
3. 紅あずま

の順番です。

黄金千貫は九州で生産されているサツマイモで「いも焼酎」の原料として使われています。「紅はるか」は、ねっとり系の「紅あずま」は、ほくほく系の代表格です。

さつまいもMiNi白書 - 品種と特性 | 日本いも類研究会 には、多くのサツマイモの品種が掲載されていますが、近所のスーパーで購入できる何種類かのサツマイモを焼き芋にして食べ比べてみました。

食感	水分量	甘さ	品種
ほくほく	少なめ	弱い	紅あずま、鳴門金時
しっとり	多い	控えめ	シルクスイート
ねっとり	多め	強い	紅はるか、安納芋

スイーツに近く冷めても甘くて美味しい「ねっとり系」の「紅はるか」や「安納芋」の人気があるようですが、ホクホクとした「紅あずま」も捨てがたい存在です。

先にあげた安価な焼き芋を提供してくれている各社では、下記のサツマイモが使われています。

店舗	品種
ドンキ	紅はるか
ファミマ	紅はるか、シルクスイート
100円ローソン	紅あずま、安納芋

ホクホク系の焼き芋（紅あずま）が扱われているのは100円ローソンだけということからも、甘いしっとりとした焼き芋に人気であることが窺えます。

入手しやすい「紅あずま」と「紅はるか」で「ホクホク」と「ねっとり」の焼き芋を比べてみてください。

焼き芋が甘くなる理由

焼き芋が甘くなるのは、熱によって糊状となったデンプンが、β-アミラーゼによって分解されて麦芽糖になるからだとあります。

しかし、β-アミラーゼは 80℃を超えると活性が低下するとあります。サツマイモのデンプンの糊化は70-75℃で始まるとあるので、70∼80℃の温度で長時間加熱するのが甘い焼き芋作りの秘訣となります。

焙烙で熱した江戸時代も、現代の石焼き芋も、サツマイモが高温にならないようにじっくりと時間をかけて加熱するという、サツマイモを甘くするのに理にかなった調理方法です。

空焚きができる土鍋にも、あるので、この蓄熱効果で美味しい焼き芋ができるのです。

土鍋で焼き芋

土鍋は、土で作られていて、窯で焼かれると中に空気を含んだ小さな穴がたくさんできるために、金属製の調理器具と比べて、緩やかに温度が高まり、冷めにくいと特徴があります。

東京ガスの都市生活レター Vol005. 土鍋の余熱を使って料理上手に！に土鍋で沸かしたお湯の火を止めてからの時間経過と温度の掲載がありました。

【引用：東京ガス 都市生活レターVol005.土鍋の余熱を使って料理を上手に】

図1:各鍋における沸とう消火後の水温変化と時間（2020年9月 東京ガス調べ）

土鍋の蓄熱という特徴から、余熱でも「デンプンが糊化して糖化する温度」で調理することができます。

芋をホイルで包むべきか？

オーブントースターで焼き芋をつくるための片面が黒いホイルが販売されています。

石焼きいも黒ホイル

東洋アルミ

楽天市場で探す

Amazonで購入

土鍋を使う場合には黒いホイルを使う必要性はありませんが、ホイルで巻いた方がアルミホイルが満遍なく熱を伝えてくれるので、調理時間を短くできます。

しかし、ホイルで巻くとサツマイモから出た水分が飛ばないので皮のパリッと感がでません。サツマイモを直接土鍋に入れた方が、美味しく焼き芋ができます。

サツマイモを土鍋に直接いれたときの難点は、皮が土鍋に焦げ付いて洗うのが手間です。

と、いうことからホイルを下に敷いて焼き芋を作るようになりました。これなら土鍋に焦げ付かないし、サツマイモの皮もパリッと焼き上がります。

カットしたサツマイモはホイルに包む

江戸時代も○焼き（まる焼き）の方が好まれたらしいですが、大きなサツマイモで土鍋に入らない場合にはカットしてアルミホイルに包みます。

サツマイモをカットしたときは包んだ方が美味しくできます。

出来上がりは、こんな感じです。

これはこれで十分に美味しい焼き芋ですが、どちらが好きかと問われれば○焼き（まる焼き）です！

土鍋で焼き芋のレシピ

土鍋にアルミホイルを敷きます。その上に洗って水気を切ったサツマイモを投入。

1. 強火で20-30分
2. 余熱で15分

で、完成です。サツマイモを途中でひっくり返す必要もありません。

下写真は、シルクスィート（220g）の焼き芋です。ちょっと大きめだったので、強火で25分、余熱 15分で調理しました。

外側は焦げてパリパリですが、中は、シットリとしていて、程よい甘味です。

加熱時間は、芋の大きさや品種によっても異なります。ねっとり系は長時間調理した方が甘さが増します。箸が簡単に刺さる硬さでなければ、追い焚きをして様子をみてください。

ねっとり甘い焼き芋もよし、ホクホクの焼き芋も美味しいです。

「いぶしぎん」は、普段は燻製料理に、「どんぐり」は蒸し料理に使っていますが、空焚きできる土鍋があると焼き芋以外にもローストポークやローストビーフも美味しくできます。

長谷園 燻製器 いぶしぎん 小

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

長谷園 ヘルシー蒸し鍋 どんぐり

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

焼き芋好きのための本

一般財団法人 日本いも類研究会 の「焼きいもが、好き！」はまさに焼きいも好きのための本です。焼きいもを極めたいのであれば必読です。小ネタ、コラムも楽しく読めます。

Yaki-Imoが、いつか世界中で愛される日本食になりますように。

焼きいもが、好き!

日本いも類研究会/編著 (著)

楽天市場で探す

Amazonで購入

発酵あんこを発酵機でつくる

甘味のバリエーションを増やそうと、巷で流行っている『発酵あんこ』をヨーグルトメーカーで作ってみました。食べる甘酒は玄米と米麹で作りますが、発酵あんこも小豆と米麹と、シンプルな材料で作れます。

『発酵あんこ』は、通常の『あんこ』と違って砂糖（＝ショ糖）を使っていません。米麴が発酵する過程で、デンプンがブドウ糖になり甘くなるので、身体に優しい甘さです。

あずきは糖質を代謝する

あずきは、低脂質、高タンパクで、食物繊維を多く含む健康食品です（豆の栄養成分表 | 公益財団法人 日本豆類協会 参照）。

また、あずきに含まれるビタミンB1は、糖質の代謝に欠かせない栄養素です。発酵あんこにすることで、糖質が分解されると聞くと甘味に対する欲求への罪悪感が薄れます。

その他あずきには、

• 分泌解消
• アンチエイジング
• 貧血予防
• コレステロール低下
• 冷え性改善
• 高血圧予防

などの効果があるそうです。詳しくは、あずきのチカラで健康に | 井村屋株式会社 を参照してください。

あずきを茹でるのは面倒

あずきを茹でるのには、最初にアク抜きのための茹でこぼし、そのあとに柔らかくなるまでコトコトと煮込まなければなりません。

土鍋を使えば余熱で調理できるので火にかけている時間を短縮できます。あずきを茹でるのに使っている土鍋は長谷園「かまどさん」です。

長谷園 土鍋 ご飯鍋 かまどさん 二合炊

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

"かまどさん” の内蓋は使いません。指で豆が潰れるようであればOKです。小豆の大きさによっても茹で時間が異なるので、まだ硬いようであれば水加減をみて更に火にかけてください。

あずきの茹で方

 ① あずき 200g、水 600ml（あずきの3倍）
 ② 強火で沸騰させ煮汁を捨てる（茹でこぼし）
 ③ 水 600ml を加えて 強火で沸騰させる
 ④ 沸騰したら弱火で20分
 ⑤ 火を止めて余熱で20分

あずきを茹でた煮汁は使うので捨てません。

無糖 茹であずきを使う

「面倒なのは嫌い！」というのであれば、砂糖を使っていない "茹であずき” を使うという方法があります。しかし”ゆであずき” で検索しても殆どが砂糖が使われているものです。

”あずき”といえば井村屋ですが、ゆであずき | 井村屋株式会社 の商品一覧には無糖の”茹であずき”はありません。

そもそも「砂糖で茹でた”あずき”なら”あんこ”では？」と思い調べてみると、あんこの缶詰を「ゆであずき」と呼ぶのはどうして？ | 日本あんこ協会 に回答がありました。

大正から昭和初期に汁気のあるゆであずきを缶詰にするのが技術的に難しく、汁気のないトロリとした茹であずきになったことから、

ゆであずき ≒ あんこ

となったそうです。

”小豆の水煮” という商品がありますが、これが本来の"茹であずき"かもしれません。

小豆の水煮

茹で小豆（小豆の水煮）ってどうなんだろうと、オーサワの有機小豆の水煮を試しに購入してみました。材料は、有機小豆（東北産）、食塩（海の精）とシンプルで価格も手頃です。

しかし、小豆200gを茹でると2.5〜3倍近くになるので、茹でた状態で一袋 200g（固形量）だと、小豆がかなり少ない、、、。

2袋を使っても米麹200gだと麹がちょっと多い感じです。

小豆を茹でる手間は省けますが、発酵あんこを作るならコスパが悪い。

オーサワの有機小豆の水煮

オーサワジャパン

楽天市場で探す

Amazonで探す

発酵あんこをヨーグルトメーカーで作る

発酵あんこは、発酵温度と時間が設定できるヨーグルトメーカー（発酵器）で作れば、失敗することはありません。

注意点はひとつだけです。茹でたてのあずきはとても熱いので、そのまま米麹と混ぜてしまうと麹菌が死んでしまいます。60度以下にしてから小豆と米麹と混ぜてください。

使っている米麹はスーパーでも購入できる『みやこ こうじ』です。

伊勢惣 みやここうじ 200g×10個

みやこ麹

楽天市場で探す

Amazonで購入

『みやこ こうじ』は、麹を乾燥させて板状にしたものです。開封する前に袋の中で手で砕いて細かくしてください。

小豆と米麹を混ぜます。

麹の発酵には水分が必要なので、小豆の茹で汁で水気が足りなければ、水（ぬるま湯）を足してください。

水分量は好みですが、水分が多くてもヨーグルトソースやデザートのトッピングに使うのであれば問題ありません。

発酵温度と発酵時間

米麹の発酵温度は60度前後です。10-12時間、発酵させるとコクと甘味がでます。

発酵温度を60度に設定します。

発酵時間は10時間で作っています。

これであとは、完成を待つだけです。

ヨーグルトメーカー（発酵器）

発酵器があると、ヨーグルト、甘酒、チーズ、味噌、酵素ドリンクなど色々な発酵食品が作れます。しかし、カスピ海ヨーグルトは低温発酵、麹は高温発酵と発酵温度も異なれば、酵素ドリンクなどは72時間の長時間発酵が必要です。

色々な発酵食品をつくるために、下記の３点を満たす発酵器を選びましょう。

• 発酵時間が短時間から長時間まで設定できる
• 発酵温度が低温から高温まで設定できる
• 容量が大きい

Kuvings（クビンス）のヨーグルト＆チーズメーカーは、

• 温度設定　20℃～65℃
• タイマー設定　1～99時間
• 最大容量2リットル（適正容量 1.4L）

と、色々な発酵食品をたっぷり作れます。

クビンス ヨーグルト＆チーズメーカー KGY-713SM

Kuvings（クビンス）

楽天市場で探す

Amazonで購入

発酵あんこレシピ

発酵あんこの作り方のまとめです。

発酵あんこ 材料

 ① 小豆 200g（茹でる前）
 ② 米麹 200g

小豆（あずき）の茹で方については上を参照してください。「小豆の水煮」を使う場合は米麹と混ぜて発酵機にセットするだけです。

発酵あんこ 作り方

 ① 小豆 200g を 水 600ml で茹でこぼす
 ② 水 600ml を加えて小豆を茹でる
 ③ 米麹200gと茹でた小豆を混ぜる
 ④ 発酵温度 60℃　発酵時間 10時間

これで優しい甘さの発酵あんこの出来上がりです。

食べる甘酒スムージーで菌活生活のすすめ

コンビニアイスには罪悪感を覚えるけど、暑い季節は、冷たくて甘いものに焦がれます。少しでもギルトフリーな冷菓をと "冷凍果実" と 発酵機で作った "食べる甘酒" でスムージーを作っています。

スムージーは、アメリカ生まれの飲み物で、クラッシュした氷を加えたり、凍らせた果物や野菜を使用するシャーベット状の飲み物です。しかし、今では、野菜や果物をミキサーにかけたものを含めてスムージーといわれています。

「シャーベット状でないスムージーならジュースと同じ？」

と思いましたが、ジュースは果実をジューサーで搾った搾汁（さくじゅう）なのでサラサラですが、スムージーは素材をそのまま粉砕するので、とろみがあり、果物や野菜の栄養を丸ごと摂取できます。

しかし、夏は冷菓としての冷凍果実に甘酒で甘味を加えたスムージーが一押しです。

象と散歩: 食べる玄米甘酒で菌活生活のすゝめ  で紹介している ”食べる甘酒” は、甘さを控えるために白米ではなく玄米を使っているので、程よい甘さが、スムージーを引き立ててくれます。

スムージーに適したミキサー

冷凍果物でスムージーを作るにはパワーがあるミキサーが必要です。消費電力（ワット数）と回転数が選択の基準となりますが、回転数が同じでもパワーがなければ撹拌力に欠けます。

しかし、パワーがあると本体が大きくなってしまうのが世の常。コンパクトでパワーがあるミキサーを探してたどり着いたのが、T-Fal（ティファール）の『ミックス＆ドリンク』でした。

• 氷も砕ける300Wのハイパワー
• 低速時 15,000rpm / 高速時 20,000rpm
• 最高容量 600ml

と、滑らかなシャーベット状のスムージーを数人分作るのに十分なパワーがありますが、コンパクトで、洗練された美しいデザインです。

ボディカラーにはホワイトとルビーレッドがあり、ルビーレッドにはミルが付属しています。ミルは不要でしたが、赤いボディが気に入りルビーレッドを購入しました。

2020年にカッターがチタンコーティングされて耐久性が２倍になった『ミックス＆ドリンク ネオ』が発売され、ボディーカラーがシルバーとミル付きのルビーレッドになりました。

ティファール ミキサー ミックス＆ドリンク ネオ シルバー

ティファール(T-fal)

楽天市場で探す

Amazonで購入

ティファール ミックス＆ドリンク ネオ ルビーレッド

ティファール(T-fal)

楽天市場で探す

Amazonで購入

サステナブルな製品

T-falには部品注文センターがあり、パーツが破損した場合でも壊れた箇所だけを交換することができます。以前、蓋の留め具が破損してしまったときに注文をしましたが、送料＆代引き手数料込みで990円でした。

家電製品を長く使う上でも、こういった企業のスタンスはとても好感が持てます。

スムージーを作ろう

冷凍果物として販売されている ラズベリー、ブルーベリー、マンゴー などを使えば簡単に美味しいスムージーができます。

もちろん、カットパイナップル、りんご、バナナ、イチゴ、オレンジなどお好みの果物を冷凍庫で凍らせたものでもOKです。

T-fal『ミックス & ドリンク』は、氷が砕けるハイパワーとありますが、果物のカットが大きいと細かく砕けずに固まりが残ってしまいます。大きめなものは、カットしてから入れるか、少し常温で解凍してください。

そして、「食べる甘酒」を加えます。甘さ加減はお好みで。

適量の牛乳を入れてミキシングです。

最初に低速で撹拌してから高速で仕上げると滑らからなスムージーができます。

牛乳が多いとシャーベット感がなくなりますが、逆に少ないとドロドロの状態となり、ブレードが空回りしてしまい冷凍果物の固まりが残ってしまいます。

最初は少しづつ牛乳を注ぎ、状態を確認しながら仕上げていきます。

牛乳だと、まだ罪悪感を覚えるというのであれば豆乳でも美味しくできます。果物が入っているので豆臭さも感じません。

サステナブルな製品である

T-falには、部品交換センターがあり、機器が壊れたときにパーツを細かく交換することが可能です。以前、蓋の留め具が破損してしまいましたが、蓋だけを交換できました。送料＆代引きテス料込みで1,000円もしなかったと記憶しています。

長くモノを使うために、こういう細やかな対応してくれる企業は好きです。

食べる甘酒の作り方

「食べる玄米甘酒」の作り方は、象と散歩: 食べる玄米甘酒で菌活生活のすゝめ からの再掲です。

長谷園の ”かまどさん” であれば、玄米1合あたり300ml、2合であれば水 600ml です。炊き上がった玄米を更に10時間発酵させるので、水に浸す必要はなく、直ぐに炊いて問題ありません。

塩は、ナトリウムが玄米のカリウムと中和して苦みを和らげるので、炊き始める前に少し入れます。

土鍋で中火で30分、その後、火を止めて30分蒸らします。中火で30分と書いていますが、鍋蓋の穴から蒸気がでなくなったら火を止めてください。

玄米の炊き方

✔ 玄米 2合
✔ 水 600ml
✔ 塩 少々
✔ 中火で30分
✔ 火を止めて30分蒸らす

長谷園 土鍋 ご飯鍋 かまどさん 二合炊

長谷製陶（Nagatani Seitou）

楽天市場で購入

Amazonで購入

「食べる甘酒」の材料は玄米と糀（こうじ）にお湯を足すだけです。

材料   

✔ 玄米 2合
✔ みやここうじ 一袋（200g）
✔ お湯 60° 適量

糀（こうじ）は、スーパーでも購入できる伊勢惣「みやこ こうじ」を使っています。乾燥麹なので袋の中で細かく砕いてから使います。

伊勢惣 みやここうじ 200g×10個

みやこ麹

楽天市場で探す

Amazonで購入

甘酒を作る発酵器は、Kuvings（クビンス）ヨーグルト＆チーズメーカを使っています。

クビンス ヨーグルト＆チーズメーカー KGY-713SM

Kuvings（クビンス）

楽天市場で探す

Amazonで購入

30分蒸した玄米、細かく砕いた麹を容器に入れて、玄米と麹が浸るぐらいにお湯（水）を足してよくかき混ぜます。

温度は 60℃、発酵時間は 10時間で「食べる玄米甘酒」の完成です。甘めにするのであれば発酵時間を長くしてください。

夏は、”冷凍果実＆食べる甘酒”　で作ったスムージーで大人な冷菓を楽しんでください。